Готовим топинамбур при диабете. Полезные рецепты

Считается, что топинамбур при сахарном диабете 2 типа просто необходим для укрепления организма. Кроме того, сторонники этого мнения утверждают, что сам корнеплод «земляной груши» (так называют топинамбур в народе не одну сотню лет) – замечательный продукт для ежедневного употребления, благодаря своему химическому составу и вкусовым качествам. Давайте рассмотрим подробней пользу топинамбура при сахарном диабете 2 типа…

Топинамбур при сахарном диабете 2 типа употребляют в пищу в виде сока, а также в тушёном, варёном и жареном виде. Кроме того, что земляная груша помогает диабетику регулировать уровень сахара в крови, а также повышает чувствительность к инсулину тканей, её регулярное употребление помогает похудеть, нормализовать давление и очистить организм от вредных веществ.

В итоге, отметим, что противопоказаний топинамбур для больных сахарным диабетом не имеет, кроме индивидуально непереносимости продукта.

Это интересно:

Характеристики и свойства топинамбура

Официальное название земляной груши в ботанике — «Подсолнечник клубненосный». Растение относится к семейству астровых, представляет род подсолнечников. Наземная часть представлена ярко-жёлтым соцветием, очень похожим на подсолнечник обыкновенный. Съедобная часть — корнеплод, по виду очень схожа с клубнями имбиря. По вкусу напоминает нечто среднее между китайской грушей и картофелем. Растение многолетнее, неприхотливое, размножается путём деления корневища (клубнями). Всего в природе насчитывается около трёхсот видов этого растения.

Полезные свойства топинамбура

Чем же так заинтересовала земляная груша современного человека? На вкус корнеплод весьма зауряден. Сказать, что вкусовыми качествами топинамбура стоит восхищаться, вряд ли получится. На вкус это чуть сладковатая сырая картошка. Но полезные свойства топинамбура буквально восхищают!

Этот корнеплод обладает целым списком полезных свойств:

  • оказывает положительное влияние на пищеварение;
  • восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
  • способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
  • повышает сопротивляемость иммунной системы;
  • стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
  • улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
  • укрепляет суставы.

Вот далеко не полный список преимуществ этого весьма простого на вид и вкус растения. Стоит заметить, что, ко всему прочему, корнеплод широко применяется в кулинарии и вовсе не относится к ряду растений, для которых можно найти рецепты приготовления только медицинских средств.

Характеристика топинамбура и его польза для здоровья

Топинамбур – многолетнее растение, относящееся к роду подсолнечников. Стебли «земляной груши» могут вырастать до 4-х метров в высоту. В странах Европы топинамбур чаще всего растет как сорное растение. В России ареал его распространения простирается от северных широт до южных регионов.

Польза и вред растения изучаются достаточно давно, поэтому сейчас эндокринологи с уверенностью говорят, что включение топинамбура в рацион диабетиков останавливает прогрессирование недуга и даже иногда позволяет обходиться без приема сахароснижающих медикаментов.

В пищу идут клубни топинамбура. Они слегка сладковатые на вкус, крахмалистые и имеют некоторое сходство по вкусовым качествам с картофелем. Клубни земляной груши можно есть в сыром и в термически обработанном виде.

Богаты они на витамины из группы В, никотиновую и аскорбиновую кислоту. Регулярное введение в питание клубней восполняет практически полностью потребности организма в кальции, фосфоре, магнии, калии, кремнии. Очень много в корнеплодах железа, поэтому они полезны тем, у кого гемоглобин низкий.

Лечебные свойства топинамбура при диабете в первую очередь объясняются входящим в растение инулином. По своим свойствам инулин приближается к природному инсулину, то есть под его воздействием лучше расщепляется углеводистая пища.

Постоянное употребление земляной груши при диабете 2 типа приводит к:

  • Абсорбции глюкозы. Инулин нейтрализует не расщепленную глюкозу и ускоряет ее эвакуацию естественным путем из организма. Благодаря этому свойству растения снижается и уровень сахара;
  • Эффективному очищению пищеварительной и мочевыделительной системы. При сахарном диабете нарушаются практически все обменные процессы, что приводит к накоплению ацетона и кетоновых тел. Фруктоза и органические кислоты топинамбура связывают образовавшиеся токсины. Клетчатка земляной груши положительно сказывается на всем процессе пищеварения и на перистальтике кишечника, что позволяет быстро удалять из организма скопившиеся шлаки;
  • Замещению глюкозы. Фруктоза топинамбура проникает в клетки и ткани без влияния инсулина, поэтому она полностью может заменить глюкозу, необходимую для нормального протекания обменных реакций;
  • Улучшению процесса проникновения глюкозы. За счет инулина глюкоза беспрепятственно проникает через мембраны клеток, что позволяет поддерживать сахар в крови на приемлемом уровне;
  • Улучшению функционирования поджелудочной железы. Топинамбур способствует продуцированию инсулина в органе.

Топинамбур при диабете положительно сказывается не только на течении основной патологии. Включение в пищу плодов растения уменьшает риск развития сердечно-сосудистых патологий, восстанавливает сниженную работу иммунитета, нормализует АД. Растение наделено противомикробными свойствами, под его воздействием гибнут болезнетворные микроорганизмы, такие как стафилококки и стрептококки.

Ботаническое описание

Топинамбур внешне напоминает подсолнечник, однако съедобная часть растения находится не над поверхностью земли, а в почве. На одном месте бульва может произрастать до 25 лет. Многолетнее культивирование растения способствует сильному загущению плантаций, измельчению клубней, поэтому садоводы рекомендуют возделывать земляную грушу на протяжении одного, двух или трех лет.

Корень топинамбура стержневой, с увесистыми боковыми разветвлениями. В зависимости от сорта длина черешка достигает 2 – 5 сантиметров, листовой пластины – 10 – 20 сантиметров. Листья яйцевидной формы, черешковые, крупные с заостренной вершиной. Из почек клубня отрастают 1 – 2 побега возобновления. Листовая пластинка покрытая жесткими волосками сверху, цельная, с опушенными жилками снизу.

Читайте также:  Как лечится дермопатия при сахарном диабете

Побеги растения цилиндрической конфигурации, до 3 метров в высоту. В почве на столонах формируются бугристые клубни продолговато-овальной, грушевидной, веретеновидной конфигурации. Они имеют неправильную форму. Окраска мякоти – белая, кремовая, с желтоватым оттенком. Сверху съедобный корнеплод покрыт тонкой несъедобной кожицей коричневого цвета. В зависимости от возраста растения масса клубней может варьироваться от 20 до 250 грамм, а их количество от 30 до 40 штук.

Топинамбур влаголюбив, светолюбив, однако не переносит переувлажнение почвы, кислых и засоленных участков.

Различают следующие сорта земляной груши: кормовые и клубневые (овощные). Самые популярные: «Скороспелка», «Пасько», «Солнечный».

Ботаническое описание

Особенности выращивания топинамбура:

  • не требует ухода;
  • может расти на солнце и в тени;
  • не боится вредителей, сорняков;
  • не накапливает в клубнях, зеленой части нитраты;
  • по калорийности напоминает картофель, вкусу – цветную капусту и спаржу.

Сегодня топинамбур возделывается как ценная продовольственная, техническая, кормовая культура, которая по урожайности превосходит кукурузу, картофель, сахарную свеклу. Растение часто высаживают с целью декоративного озеленения зон отдыха (парков, скверов), для защиты посевов от ветров, увеличения плодородия сельскохозяйственных угодий.

Клубни иерусалимского артишока содержат большое количество пектинов, за счет чего активно используются в производстве джема, варенья, пастилы, мармелада и желе для детского, диетического меню.

На протяжении последних 50 – 60 лет топинамбур находит широкое применение в молочной, консервной, хлебобулочной, мясной промышленностях. Его используют в производстве безалкогольных и спиртных напитков, а также в фармацевтической индустрии в качестве источника инулина (для создания биологически активных добавок).

Пройдите бесплатный текст. Проверьте себя, все ли вы знаете о сахарном диабете?

Лимит времени: Навигация (только номера заданий)

из 9 заданий окончено

Вопросы:

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9

Информация

НУ ЧТО, НАЧНЁМ? Будет очень интересно!

Вы уже проходили тест ранее. Вы не можете запустить его снова.

Тест загружается…

Вы должны войти или зарегистрироваться для того, чтобы начать тест.

Вы должны закончить следующие тесты, чтобы начать этот:

Результаты

Правильных ответов: из 9

Ваше время:

Время вышло

Вы набрали из баллов ()

Средний результат
Ваш результат

Рубрики

  1. Нет рубрики 0%
  • Спасибо, Вам за потраченное время! Вот ваши результаты!

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  1. С ответом
  2. С отметкой о просмотре
  1. Задание 1 из 9 1.

    Что означает название «сахарный диабет» в буквальном переводе?

    • Возрастание уровня сахара в крови
    • Сладкое истечение
    • Затяжная болезнь
    • Ни один из ответов не верен
  2. Задание 2 из 9 2.

    Выработка какого гормона недостаточна при сахарном диабете 1-го типа?

    • Инсулин
    • Адиуретин
    • Серотонин
    • Глюкагон
  3. Задание 3 из 9 3.

    Какой из симптомов НЕТИПИЧЕН для сахарного диабета?

    • Полицетимия, эритроцитоз
    • Полифагия (чрезмерное потребление пищи)
    • Полидипсия (патологически усиленная жажда)
    • Полиурия (повышенное выделение мочи)
  4. Задание 4 из 9 4.

    Какова основная причина развития сахарного диабета 2-го типа?

    • Инфекция
    • Укус насекомого
    • Пищевое отравление
    • Избыточный вес / ожирение
  5. Задание 5 из 9 5.

    Какое высказывание относительно употребления простых сахаров (моно- и дисахаридов) отвечает современным рекомендациям?

    • Необходимо полностью избегать употребления простых сахаров
    • Разрешается минимальное количество сахара, в пределах чайной ложки (10 граммов) в день
    • При определенных условиях разрешается умеренное употребление простых сахаров
    • Моно- и дисахариды разрешается употреблять неограниченно
  6. Задание 6 из 9 6.

    Каков медицинский термин для внезапного или хронического повышения уровня сахара в крови?

    • Гипогликемия
    • Гипергликемия
    • Гиперурикемия
    • Гипертермия
  7. Задание 7 из 9 7.

    Какая из перечисленных болезней НЕ является осложнением сахарного диабета?

    • Ретинопатия
    • Апатия
    • Невропатия
    • Нефропатия
  8. Задание 8 из 9 8.

    Сахарный диабет — это когда нельзя есть сладкое и постоянно нужно проверять уровень сахара в крови?

    • продукты с сахаром есть можно, но в ограниченных количествах, главное — следить за уровнем сахара в крови
    • диабет — это не болезнь сладкоежек, поэтому сахара можно есть сколько уходно
    • сладкое вообще противопоказано диабетикам
  9. Задание 9 из 9 9.

    Что еще, кроме сахара, нужно ограничить?

    • углеводы, которые содержатся во фруктах, бобовых (фасоли, горохе и чечевице) и обезжиренных молочных продуктах
    • отказаться от жирных и высококалорийных блюд
    • ни от чего не отказываться, все можно есть

Применение топинамбура при сахарном диабете

Удивительно, но именно топинамбур при диабете может стать идеальной основой рациона. Дело в том, что этот замечательный продукт, пользующийся незаслуженно низким спросом, содержит инулин. Это вещество регулирует количество глюкозы в организме человека и при регулярном употреблении может значительно снизить уровень сахара в крови.

Более того, топинамбур помогает нормализовать микрофлору кишечника, выводит холестерин, повышает иммунитет и способствует общему укреплению здоровья и улучшению самочувствия.

Польза продукта и противопоказания

Польза и вред топинамбура при сахарном диабете – тема, достойная тщательного исследования. Решив провести его, вы бы выяснили, что данный продукт может негативно воздействовать на организм только в случае, если он будет испорченным. Увы, топинамбур не хранится долго. Однако если нет возможности купить свежий продукт, есть простой выход – использовать сиропы и таблетки на его основе.

Топинамбур рекомендуется принимать при сахарном диабете по следующим причинам:

  • Он избавляет организм от избытка глюкозы, способствует ослаблению ее выработки и замедляет ее усвоение.
  • Уменьшает уровень холестерина в крови.
  • Повышает иммунитет, ослабленный диабетом.
  • Стимулирует выработку инсулина в поджелудочной железе.
  • Постепенно замещает глюкозу фруктозой, более безопасной для диабетиков.
  • Улучшает обмен веществ.
  • Нормализует работу ЖКТ, надпочечников и щитовидной железы.

К счастью, почти всем диабетикам можно использовать топинамбур и приготовленные из него сиропы и таблетки. Дело в том, что единственным противопоказанием в данном случае является индивидуальная непереносимость продукта или входящих в его состав компонентов, а она встречается довольно редко.

Тем не менее, перед началом приема препаратов на основе топинамбура или включением земляной груши в свой рацион рекомендуется посоветоваться с врачом.

Рецепты вкусных и полезных блюд

Используя топинамбур при сахарном диабете, вы сможете дополнить свой рацион приятной на вкус едой. Существует множество рецептов приготовления этого продукта, и среди них вы непременно найдете тот, который вам понравится.

Чтобы приготовить сытную запеканку, очистите, нарежьте кубиками и отварите в несоленой воде 250 г топинамбура, затем выложите кусочки в форму, посыпьте зеленью и сыром, залейте сметаной и выпекайте в течение 10 минут.

Читайте также:  Гларгин (инсулин): инструкция по применению, цена, отзывы, аналоги

Непременно попробуйте использовать земляную грушу в качестве начинки для блинов или пирожков. Тертый топинамбур можно добавить в тесто для оладий или приготовить из него котлеты.

Очень полезен для диабетиков витаминный салат. Чтобы приготовить его, нарежьте кубиками свежий огурец, редис и несколько клубней топинамбура, добавьте измельченную зелень и немного оливкового масла, а затем перемешайте.

Топинамбур при диабете 1 и 2 типа

Данный продукт полезен при сахарном диабете 1 типа, однако использовать его нужно правильно, поскольку постоянное употребление топинамбура может повлиять на дозировку инсулина. Кроме того, нужно научиться рассчитывать время между уколом и приемом пищи. Чтобы решить эти проблемы, достаточно проконсультироваться с врачом.

Используя топинамбур при диабете 2 типа, можно добиться значительного улучшения самочувствия. Регулярное употребление этого продукта усиливает чувствительность организма к инсулину, снижает количество глюкозы в крови и со временем приводит уровень сахара в норму. Это идеальный вариант для тех, кто не любит жестких диет и заботится о своем здоровье.

Рецепты

Диабетикам настоятельно рекомендуется регулярно употреблять в пищу. А для того, чтобы извлечь из овоща не только пользу, но и приятные вкусовые качества, следует готовить из него разнообразные и питательные блюда.

Икра из топинамбура. Клубни порезать мелко, потушить на сковородке до полуготовности.

Затем превратить их в пюре при помощи мясорубки или блендера. Добавить предварительно обжаренные морковь и лук, заправить томатной пастой, посолить и поперчить по личным предпочтениям. Отправить смесь в слегка разогретую духовку на 1 час. Готовую икру можно кушать сразу или законсервировать.

Рецепты

Расскажем вам корицы при сахарном диабете, обсудим причины заболевания.

Читайте про лечение кашля у ребенка народными средствами. Какие признаки недуга?

Хорошие советы, здесь вы узнаете как понизить холестерин в крови.

Запечённый топинамбур с яйцом. Нарезать очищенный топинамбур красивыми ровными ломтиками и приготовить на растительном масле, не дожидаясь образования корочки. Потом ломтики уложить на противень, залить сырым куриным яйцом, добавить нежирную сметану и тёртый сыр. Запечь до полной готовности в духовке.

Салат с топинамбуром. Нарезать мелко сырой корнеплод, огурцы, помидоры, зелень. Заправить растительным маслом и посолить.

Оладьи из топинамбура с морковью. По полкило морковки и топинамбура потереть тёркой, присоединить 2 ложки столовые муки, 2 яйца. Смесь посолить и размешать. Слепить оладушки и выложить на разогретую сковородку с маслом. Жарить с обеих сторон до готовности.

Этот корнеплод очень полезный и для болеющих диабетом, и для всех остальных. К его употреблению практически нет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости продукта. Также следует с осторожностью кушать сырой топинамбур или сок из него людям, склонным к повышенному газообразованию, так как овощ способен в таком виде вызвать приступы метеоризма.

Рецепты

Отличная статья

Рецепты

Отвар

3-4 клубня заливают водой (800-900 мл) и кипятят на протяжении 10 минут. После настаивают и выпивают по 150-160 мл три раза в день, не более 4 дней за неделю.

Салаты

Можно приготовить сладкий салат, смешав измельченные клубни топинамбура, яблоко, морковку и тыкву. При этом получается полезнейший овощной салат со сладковатым вкусом. По вкусу можно заправить салат йогуртом, кефиром или сбрызнуть лимонным соком.

Также вкусным и полезным будет салат с сыром тофу, кусочками имбиря, топинамбура, редиски. В него можно добавить петрушки и репчатого лука. Все залить кефиром, посолить и поперчить. Этот салат хорошо подойдет в качестве полдника.

Запеканка

В нее входят продукты, богатые белками, с низким содержанием углеводов, что позволит насытиться и поддерживать уровень сахара стабильным. Для запеканки понадобится:

  • грибы — 200-250 г;
  • топинамбур — 500-600 г;
  • репчатый лук — 50 грамм;
  • одно куриное яйцо (вареное);
  • панировочные сухари;
  • соленые грибы — не более 100 грамм;
  • сыр с низким процентом жирности — 50-100 грамм;
  • растительное масло;
  • соль и перец.

Сначала все сырые компоненты нужно почистить, перемыть и нарезать мелкими кусочками. Топинамбур предварительно необходимо проварить в подсоленной воде, измельчить, смешать с яйцом и перемолоть все в пюре. Остальные ингредиенты нужно по отдельности прожарить, затем смешать и прожарить еще раз с минимумом подсолнечного масла. Перед помещением в форму для запекания, пюре из топинамбура и яйца смешивают с остальными ингредиентами и посыпают панировочными сухарями. Помещают все в форму и запекают в духовке при 180 градусах не больше 30-35 минут.

Оладьи

Этим блюдом можно себя побаловать не больше двух раз в неделю. Для приготовления вкуснейших оладьев берут 700-800 г натертых клубней, добавляют 250-300 г морковки или кабачков, кому как нравится. Перемешивают с добавлением двух яиц, соли и перца. Перед прожаркой можно добавить немного муки. Жарят на керамическом покрытии, чтобы использовать меньше использования подсолнечного масла.

Котлеты

Чтобы пожарить диетические котлеты, нужно взять по 0,5 килограмма капусты и топинамбура, все тщательно натереть, залить сливками не более 150 мл. Получившуюся смесь протушить, пока не приготовится. После чего в получившуюся кашицу добавляют два яйца и немного муки. Лепят лепешки, будущие котлеты, и поджаривают на сковороде, предварительно обваляв в панировочных сухарях.

Рецепты

К употреблению пригодны и листья, и лепестки и, конечно, клубни топинамбура. Надземную часть, как правило, в сыром виде добавляют в салат либо готовят настои и отвары. Больший интерес вызывают именно клубни. По вкусу они отдаленно напоминают картофель, только менее крахмалистые и более сладкие. Их также можно употреблять в сыром виде или подвергать термической обработке. Клубни можно жарить (не подходит диабетикам), варить, готовить на пару, запекать в духовке.

Картофельно-топинамбуровое пюре

Ингредиенты:

Рецепты
  • картофель;
  • топинамбур;
  • сметана пониженной жирности;
  • чеснок;
  • соль.

Способ приготовления:

Чистим картофель, топинамбур и чеснок. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания умеренно подсолить, уменьшить огонь и варить до готового состояния. После сливаем воду, но не полностью. Некоторую часть овощного бульона лучше оставить, чтобы пюре не было сильно сухим и плотным. Размять овощи толкушкой, добавить сметану. Далее лучше пробить массу блендером или погружным миксером, чтобы пюре имело воздушную текстуру.

Читайте также:  Можно ли есть груши диабетикам 2 типа

Блюдо можно употреблять самостоятельно или дополнить овощным салатом из свежих овощей.

Салат «Витаминка»

Ингредиенты:

Рецепты
  • топинамбур;
  • огурцы свежие;
  • морковь;
  • редис;
  • зелень укропа, петрушки, базилика.

Способ приготовления:

Овощи помыть, очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики или дольки. Зелень помыть, мелко нарезать. Перемешать. Добавить ложку оливкового масла. Умеренно подсолить. Такой салат прекрасно дополнит мясо или рыбу.

«А-ля драники» из топинамбура

Ингредиенты:

  • топинамбур;
  • мука 2 сорта;
  • яйцо;
  • соль.
Рецепты

Способ приготовления:

Топинамбур помыть, очистить, натереть на мелкую терку для драников. Добавить яйцо, соль. Перемешать. Постепенно добавлять муку, не переставая перемешивать. Консистенция должна напоминать густую кашицу. Выпекать на хорошо разогретой сковороде, лучше с антипригарным покрытием, без добавления масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Прекрасный вариант для завтрака или перекуса.

Отвар «Лесной»

Ингредиенты:

  • топинамбур (листья);
  • листья смородины черной, малины.

Листья можно использовать как свежие, так и высушенные. На 1 литр кипятка потребуется 2 столовые ложки листьев топинамбура и 3 столовые ложки листьев смородины и малины. Настаивать на водяной бане не менее 20 минут.

Рецепты

Принимать перед едой до трех раз в день.

Разумеется, полагаться лишь на рецепты народной медицины при лечении такого серьезного заболевания, как сахарный диабет, не стоит. Однако не воспользоваться природными благами будет неразумным. Топинамбур достаточно широко распространен, неприхотлив. Вырастить его на приусадебном участке не составит особого труда, зато принесет много пользы.

Запеканка из земляной груши

  • В состав топинамбура входит инулин – вещество, благотворно влияющее на уровень сахара в крови, что полезно при сахарном диабете.
  • Употребление земляной груши устраняет дефицит витаминов группы В и С.
  • Клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, снижает уровень холестерина, препятствует запорам, рассасывает атеросклеротические бляшки, уменьшает риск развития желчекаменной болезни.
  • Растительные волокна корнеплода быстро вызывают чувство насыщения, уменьшают риск возникновения панкреатита, гастрита и злокачественных образований.
  • Топинамбур укрепляет иммунитет, устраняют солевые отложения в суставах, снижают риск возникновения инфаркта или инсульта. Растение содержит 9 аминокислот, калий, кальций, магний, марганец, железо, кремний и натрий.

1. Аминокислоты:

  • аргинин;
  • валин;
  • гистидин;
  • метионин;
  • триптофан;
  • фенилаланин и др.

Эти аминокислоты важны для человеческого организма. Они улучшают питание мышечной ткани, препятствуют разрушению некоторых молекул (глюкозные и белковые), снижают жировые отложения под кожей. А вещества как изолейцин и лизин вовсе поступают человеку лишь с питанием (они не синтезируются организмом), и далеко не всякая пища обладает этими аминокислотами.

Запеканка из земляной груши

2. Микроэлементы:

  • калий;
  • кальций;
  • марганец;
  • магний;
  • натрий;
  • железо;
  • кремний и др.

Многие из данных элементов являются необходимыми для организма по тем или иным причинам.

Нужно подметить, что калий и натрий имеют очень интересную особенность: избыток одного из элементов вызывает дефицит другого и наоборот. Плоды топинамбура хороши тем, что содержат сразу оба в нужном для организма количестве. Для восстановления баланса этих веществ желательно включить в рацион земляную грушу.

Также важно отметить, что по количеству железа, находящегося в плодах топинамбура, он превосходит в несколько раз другие овощи (свёклу, морковь и др.).

В том числе в топинамбуре содержатся пектиновые вещества, кислоты и др.

4. Клетчатка.

Сама по себе клетчатка не переваривается в организме, но она полезна тем, что когда выводится, «захватывает» с собой вредные вещества. Благодаря этому она осуществляет механическое очищение поверхности кишечника, понижает холестерин, снижает вероятность запоров, риск желчнокаменной болезни, предотвращает появление атеросклероза.

Запеканка из земляной груши

5. Инулин.

Топинамбур обладает внушительным количеством инулина в своём составе (до 20%). Это больше, чем в любом другом овоще. Он содержится только в плодах и корнях определённых растений, а также и в упомянутой земляной груше.

Инулин относится к так называемой группе компонентов пищи – пребиотикам, является полисахаридом и углеводом. Так называются вещества, которые не могут усваиваться в верхних отделах ЖКТ, зато успешно перерабатываются через микрофлору в толстом кишечнике, благодаря чему стимулируется рост и развитие организма.

Также инулин снижает количество глюкозы в крови, в том числе активизирует работу поджелудочной железы. Благодаря этим качествам и содержанию самого инулина в своём составе, топинамбур крайне рекомендуется употреблять в пищу диабетикам. Из-за наличия инулина он сильно улучшает жизнь людям с «сахарной» болезнью.

Из вредных сторон земляной груши можно выделить лишь то, что его нельзя употреблять людям, у которых аллергия на любое из веществ в составе плода. Также он может спровоцировать очень сильное газообразование (из-за колоссального содержания клетчатки и инулина). Однако, тем не менее, у людей, которые не испытывали до этого проблем с метеоризмом, топинамбур не вызывал никаких побочных эффектов такого плана. Поэтому при склонности к метеоризму употреблять плоды топинамбура следует не в свежем, а в отварном либо тушёном (как пример) виде.

Опасность фруктозы

Следует отметить важным тот факт, что топинамбур богат фруктозой. Де-факто это сладкий «заменитель» сахара, но де-юре он таким не является. Дело в том, что инулин – это олигосахарид, и преимущественно состоит из углеводов. А инсулин является чистым белком, состоит из аминокислот.

Абсолютное большинство клеток организма могут использовать глюкозу как источник энергии. С фруктозой дела обстоят не совсем так. Организм не в состоянии превратить фруктозу в энергию для своего существования, и она отправляется в печень. Пока фруктоза находится там, она превращается в жир или глюкозу и не покидает пределов печени.

Запеканка из земляной груши

Учитывая, что сахар изначально содержит в себе глюкозу (а сахар мы в той или иной степени потребляем всегда), то фруктоза, находящаяся в печени, зачастую, превращается в жир. Это приводит в конечном итоге к дегенерации печени, развитию атеросклероза, что в свою очередь является основой для развития сердечно-сосудистых заболеваний. Всё это провоцирует ухудшение состояния организма людей, больных диабетом.

Настой

Содержание

Овощ содержит очень редко встречающийся углевод инулин, который способен нормализовать уровень сахара крови. Именно поэтому медики настойчиво рекомендуют включить солнечный корень в свой ежедневный рацион людям с подобными проблемами.